迈阿密:南海滩葡萄酒和美食节的“亲密晚宴”是什么样的?

2020年是我在南海滩葡萄酒和美食节(SOBEWFF)。而去年我做了签名活动-“最佳中的最佳”是我的最爱!-今年,我想做的就是“亲密的晚餐。”我认为,当大多数没有去过SOBEWFF的人查看这个节日时,他们的印象是,它主要是在海滩上的帐篷聚会,成千上万的人玩得很开心。是的,有这种形式的标志性事件,但还有很多。从长远来看,在5天内(今年是2020年2月19日至23日)有超过100个活动,有超过65000人参加。“亲密晚餐”(250- 500美元,视具体晚餐而定)是坐下来的,由顶级厨师招待(他们可能会改变他们国家的烹饪格局;James Beard的获奖和提名;美食网、烹饪频道人才;或米其林星级餐厅或世界50家最佳餐厅),一次只招待大约100人,辅以多道菜搭配葡萄酒——完全符合我的口味!

我很感激我们能参加我最喜欢的晚宴!我以前说过,但我真的相信吸引力定律!

废话少说,让我们开始吃饭吧!

Tomás Kalika(布宜诺斯艾利斯,Mishiguene)

Francis Mallmann在迈阿密海滩Faena酒店设计的Los Fuegos

Tomás Kalika 's Mishiguene餐厅(在拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20)通过重新设计德系犹太人、西班牙系犹太人、以色列和中东菜肴来纪念阿根廷的犹太移民传统,我一直对他的烹饪极为着迷。由于我还没去过布宜诺斯艾利斯(也不确定什么时候能去那里),我的绝对使命就是参加他在Faena Miami Beach的阿根廷同事弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)的Los Fuegos餐厅的晚宴。让我告诉你,它超出了我的预期。

我喜欢这个餐厅,这太令人惊叹了!Los Fuegos由Francis Mallmann在Faena Miami Beach全部打扮成TomásKalika晚餐Sobewff 2020(照片作者Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
Faena Miami海滩Los Fuegos餐厅的餐桌布置/ Francis Mallmann (Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
很高兴终于在迈阿密见到Tomás Kalika了!他在布宜诺斯艾利斯的Mishiguene餐厅在2019年拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20位!
我也很高兴见到Francis Mallmann !上次我去火烈山时,他在阿根廷。他每年来迈阿密几次。他去过菲律宾,当然是阿曼普洛!

晚上的第一道菜是gribenes(鸡肉脆皮加上鸡肝pâté,洋葱果酱)和沙拉三明治,然后我们才被领进自己的餐桌。然后,大家分享几盘Kalika的招牌菜Babaganoush、Kibbeh Naia(鞑靼牛排、干gur、哈里萨酱、labneh)和单独几盘Varenikes(土豆馄饨,加糖洋葱、施马塔兹和gribenes)、五香熏肋排(块菌法法拉奇和蜂蜜白兰地加天然果汁)和Baklava,所有这些都与美酒一起下肚,与优秀的同伴一起更令人难忘。Kalika的妻子Paula Kohan、Faena顾问Maria Linkous、Gluttonomy创始人Nidal Barake以及Kalika的合伙人都在我们的桌子旁。小心迈阿密,Kalika很快会在这里开一个概念店!

Babaganoush:烟熏茄子,用酸橙、EVOO、有机番茄、烤杏仁、扎atar和芝麻酱调味(照片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
Kibbeh Naia:鞑靼牛排,干gur,哈里萨酱,labneh(照片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
Varenikes:土豆馄饨配糖洋葱和甜洋葱(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
熏牛肉短肋:在天然汁中加入块菌和蜂蜜干邑白兰地(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
巴克拉瓦:咖啡冰淇淋和马斯卡邦芝士奶油(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
该团伙!Nidal Barake, Paula Kohan, Tomás Kalika, Maria Linkous, 乐动体育ldsports1.0Cheryl Tiu

JJ Johnson (Field Trip Harlem, New York)与大厨Michael Schwartz和Michael Paley

阿玛拉在既

我是美食文化的超级粉丝,我喜欢JJ约翰逊如何把非洲散侨者的食物翻译成美味的盘子。我第一次尝试他的食物时,他正在纽约厨师俱乐部(Chef’s Club New York)做实习,我的朋友亚伦·阿里兹佩(Aaron Arizpe)当时是这道菜的策划人。我非常喜欢他做的乌冬面炖山羊配西非花生酱。2019年7月,JJ在哈莱姆开设了Field Trip,“以社区为基础的用餐体验,通过分享米饭来庆祝文化”,我期待着在这顿晚餐上尝试他的菜肴。

Paraiso的Amara拥有如此美丽的景色(照片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
为了与JJ Johnson共进SOBEWFF晚宴,整个户外座位都被封闭了(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
餐桌布置(Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
特邀厨师JJ Johnson与主厨师Michael Schwartz和Michael Paley(图片来源:Amara at Paraiso)

Paraiso的Amara餐厅的景色非常美,在露台上举行的合作晚宴为客人提供了这一点。JJ提供了椰子肉汤,椰壳金枪鱼,芭蕉gnudi与西非花生酱。大厨迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)和迈克尔·佩利(Michael Paley)共同制作了一道林茨传统安格斯纽约牛排(Linz Heritage Angus Dry-Aged New York Strip Steak),甜点是卡菲尔酸橙挞(Kaffir Lime Tart)。对我来说最精彩的是介绍了一款令人难以置信的rosé葡萄酒Garrus,它由Château d 'Esclans(也是whisper Angel和Rock Angel的制作人)酿造,采用红葡萄歌海娜(grenache)和白葡萄rolle(源自80年的老葡萄)酿造。难怪,它尝起来有点像储备rosé!早在2015年,《福布斯》(Forbes)就将其命名为世界上最昂贵的rosé葡萄酒,我毫不怀疑,到目前为止,它仍然是价格最贵的葡萄酒之一。我们与Genuine Hospitality Group(拥有Amara at Paraiso、Michael’s Genuine等品牌的公司)的首席执行官Sunil Bhatt和他美丽的妻子Dana聊了一段很愉快的时光,他们很有礼貌地与我们分享了2014年Château Calon-Ségur。

JJ Johnson - Egusi金枪鱼配椰子汤,辣椒,丝兰片(照片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
JJ Johnson:大蕉配山羊,西非花生酱,球芽甘蓝(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
Michael Schwartz和Michael Paley: Linz Heritage Angus干陈年纽约牛排配木炭蘑菇、烤辣椒酱、传世番茄、白凤尾鱼、慢煮大蒜、罗勒、发酵番茄油醋(Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
Michael Schwartz和Michael Paley: Kaffir酸橙挞配焦蛋白酥,糖酸橙,龙舌兰花生(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
发现什么!Garrus (Château d 'Esclans)——是我喝过的rosé中最令人难以置信的葡萄酒之一,就像储备版的rosé,也是市场上最昂贵的葡萄酒之一。在晚宴上,这道菜还搭配了JJ Johnson的大蕉(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
很高兴终于见到JJ了!他的Fieldtrip标志是由迈阿密的Nidal Barake的Gluttonomy设计的

Dario Cecchini (Cecchini, Chianti),Eyal Shani (Miznon和HaSalon)和大厨Fabio Vaccarella

连续体的天井

拥有“菜花王”Eyal Shani (Miznon- Tel Aviv, Paris, Melbourne, New York;和HaSalon- Tel Aviv, New York)以及世界上最著名的屠夫Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Chianti)在the Continuum residences ' Patio与行政主厨Fabio Vaccarella一起烹饪,这绝对是我2020年SOBEWFF的亮点之一。

这顿晚餐主要是为当地居民和他们的客人准备的,但也有一部分票是向公众开放的。

Fabio Vacarella, Dario Cecchini, 乐动体育ldsports1.0Cheryl Tiu, Eyal Shani
Continuum住宅的Patio餐厅通常只面向居民和他们的客人。但他们已经向2020年SOBEWFF开放了(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
我们在Continuum中庭的餐桌布置(图片:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0

厨师们的热情是如此明显,从他们的明显的能量到他们的菜肴。埃亚尔的烤甜菜根意式馄饨有意跟随海浪,他还准备了最新鲜的烤鲷鱼——简直是我吃过的最好的之一!达里奥听着AC/DC的《地狱钟声》(Hell’s Bells),切了几块肉扔给客人,后来变成了佛罗伦萨(bistecca真主安拉Fiorentina)和基安蒂(Chianti)黄油。这些菜肴介于法比奥的松露布拉塔和乳清干酪蛋糕之间。我的搭档罗德尼(他去过切奇尼在意大利的住处)和我一起度过了一段美好的时光,还有我们的同桌,普利策奖得主,《棕榈滩邮报》的美食编辑利兹·巴尔马塞达和她的侄女娜塔莉!

我喜欢活力、食物、葡萄酒、热情好客和陪伴。我们留下了美好的回忆!

Eyal Shani:在鼠尾草黄油和苦杏仁饼干的馄饨里燃烧甜菜根(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
Fabio Vaccarella:蚕豆配炖蔬菜和松露布拉塔(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
Eyal Shani:烤鲷鱼,地中海蔬菜,葡萄酒鼠尾草和黄油(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
罗德尼和达里奥·切基尼!(摄影:Tiu)乐动体育ldsports1.0
Dario Cecchini: Linz Heritage Angus Bistecca真主安拉佛罗伦萨基安蒂黄油(图片由Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
Fabio Vaccarella:乳清干酪蛋糕配开心果和橙汁(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0

下一届南海滩葡萄酒和美食节(SOBEWFF)将于2021年2月举行。SOBEWFF活动的收益将惠及佛罗里达国际大学的卓别林酒店和旅游管理学院。欲了解更多信息,请访问网站