迈阿密:南海滩葡萄酒美食节的“亲密晚餐”是什么样的?

2020年是我在南海滩葡萄酒和美食节(SOBEWFF)。而去年我做了签名活动——“最好中的最好”是我的最爱!-今年,我想做的只是“亲密的晚餐。”我认为,当大多数没有去过SOBEWFF的人查看这个节日时,他们的印象是,它主要是在海滩上的帐篷派对,成千上万的人玩得很开心。是的,有这种形式的签名事件,但还有更多。5天内(今年是2月19日至23日)举行了100多场活动,参加人数超过6.5万人。“亲密晚餐”(根据晚餐的不同,价格在250美元到500美元之间)是坐着的,由顶级厨师(他们可能正在改变自己国家的烹饪风格;詹姆斯·比尔德获奖和提名者;美食网、烹饪频道人才;或顶级米其林星级或世界50家最佳餐厅),一次只提供大约100人,多道菜搭配葡萄酒——完全符合我的口味!

我很感激我们能参加我计划中最重要的晚宴!我以前说过,但我真的相信吸引力法则!

闲话少说,我们开始吃饭吧!

Tomás Kalika (Mishiguene,布宜诺斯艾利斯)

在迈阿密海滩Faena酒店,Francis Mallmann设计的Los Fuegos

Tomás Kalika 's Mishiguene餐厅(在拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20)通过重新设计德系、西班牙系、以色列和中东菜肴,向阿根廷的犹太移民传统致敬,我对他的菜肴非常着迷。因为我还没有去过布宜诺斯艾利斯(也不确定什么时候能去那里),所以参加他在菲纳迈阿密海滩(Faena Miami Beach)阿根廷人弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)的Los Fuegos餐厅的晚宴是我的绝对使命。我告诉你,这超出了我的预期。

我喜欢这个餐厅,太美了!《Los Fuegos》由弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)在Faena Miami Beach设计,盛装出席Tomás Kalika晚宴,参加SOBEWFF 2020(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
在Faena Miami Beach由Francis Mallmann设计的Los Fuegos餐厅的餐桌布置(摄影:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
很高兴终于在迈阿密见到Tomás Kalika !他在布宜诺斯艾利斯的Mishiguene餐厅在2019年拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20位!
我也很高兴见到Francis Mallmann !上次我去富哥斯时,他在阿根廷。他每年来迈阿密几次。他去过菲律宾——当然是阿曼普罗!

在我们被领进餐桌之前,这个夜晚以一圈一圈的gribenes(鸡肉脆皮配鸡肝pâté,洋葱果酱)和沙拉三明治开始。然后,大家分享了卡利卡的招牌Babaganoush、Kibbeh Naia(鞑靼牛排、干gur、哈里萨酱、labneh)和单独的Varenikes(土豆馄饨配糖洋葱、施maltaz和gribenes)、熏牛肉短肋排(松露法法拉奇和用天然果汁稀释的蜂蜜白兰地),还有果仁蜜饼,所有的食物都配上优质的葡萄酒,并且与优秀的同伴一起更加令人难忘。Kalika的妻子Paula Kohan和Faena的顾问Maria Linkous, Gluttonomy的创始人Nidal Barake以及Kalika的合伙人一起坐在我们的桌子上。迈阿密注意了,Kalika很快就要在这里开设一个概念了!

Babaganoush:烟熏茄子,用酸橙、EVOO、有机番茄、烤杏仁、扎塔尔和芝麻酱调味。乐动体育ldsports1.0
Kibbeh Naia:鞑靼牛排,碎干,哈里萨酱,labneh(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
Varenikes:土豆馄饨配上蜜饯洋葱、肉酱和gribenes(摄影:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
熏牛肉短肋排:松露法法拉奇和蜂蜜白兰地浓缩的天然汁(图片来源:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
果仁蜜饼:咖啡冰淇淋和马斯卡彭干酪奶油乐动体育ldsports1.0
该团伙!Nidal Barake, Paula Kohan, Tomás Kalika, Maria Linkous, 乐动体育ldsports1.0Cheryl Tiu

JJ Johnson (Field Trip Harlem, New York)和主持厨师Michael Schwartz和Michael Paley

阿玛拉在既

我是食物文化的忠实粉丝,我喜欢JJ·约翰逊把非洲移民的食物翻译成美味的盘子。我第一次尝试他的食物是在纽约厨师俱乐部(Chef’s Club New York)做住院医生时,我的朋友亚伦·阿里兹比(Aaron Arizpe)当时是这家餐厅的负责人。我记得我非常喜欢他的乌冬面配西非花生酱炖山羊。2019年7月,JJ在哈莱姆区(Harlem)开设了Field Trip,“以社区为基础的餐饮体验,通过分享米饭体验来庆祝文化”,我期待着在这次晚宴上尝试他的菜肴。

帕莱索的阿玛拉提供了如此美丽的景色(照片由Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
在SOBEWFF与JJ Johnson共进晚餐时,整个户外座位都被关闭了。乐动体育ldsports1.0
餐桌布置(图片来源:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
特邀厨师JJ Johnson和主持厨师Michael Schwartz和Michael Paley(图片来源:Paraiso的Amara)

在帕莱索的阿马拉的观点是惊人的,和合作晚餐,在阳台上举行的客人提供。JJ端上了椰子肉汤的伊古斯脆皮金枪鱼,和西非花生酱大蕉。主持厨师Michael Schwartz和Michael Paley共同制作了Linz Heritage Angus Dry-Aged New York Strip Steak,甜点是Kaffir Lime Tart。对我来说,最精彩的是向我介绍了Château d’esclans(《耳语天使》和《摇滚天使》的同族)推出的一款令人难以置信的rosé葡萄酒——Garrus,它是用红葡萄歌海娜(grenache)和白葡萄卷酿制的,葡萄树有80年的历史。难怪,它尝起来有点像一个储备rosé!早在2015年,《福布斯》(Forbes)就曾将其评为世界上最昂贵的rosé葡萄酒,我毫不怀疑,到目前为止,它仍然是价格最高的葡萄酒之一。我们与Genuine Hospitality Group(该公司拥有Paraiso的Amara, Michael’s Genuine等)的首席执行官Sunil Bhatt和他美丽的妻子Dana聊得很开心,他们很慷慨地与我们分享了2014年的Château Calon-Ségur。

JJ Johnson - Egusi金枪鱼,椰子汤,辣椒,丝兰片(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
JJ Johnson:大蕉配山羊,西非花生酱,球芽甘蓝(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利:林茨传统安格斯干陈酿纽约牛排,配木炭蘑菇和焦辣酱、传世番茄、白凤尾鱼、慢煮大蒜、罗勒、发酵的番茄醋汁(图片由Cheryl Tiu提供)乐动体育ldsports1.0
迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利:卡菲尔酸橙挞配烧焦的蛋白霜,糖渍酸橙,龙舌兰花生(照片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
发现什么!Château d’esclans的Garrus是我在rosé上喝过的最令人难以置信的葡萄酒之一,几乎像是rosé的珍藏版,也是市场上价格最高的葡萄酒之一。在晚宴上,这是搭配JJ约翰逊的大蕉gnudi(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
很高兴终于见到JJ了!他的Fieldtrip标识是由迈阿密的Gluttonomy公司的Nidal Barake设计的

Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Chianti),Eyal Shani(米兹农和哈萨隆)和主持人Fabio Vaccarella

Continuum的天井

有“花椰菜国王”Eyal Shani(米农-特拉维夫,巴黎,墨尔本,纽约;和HaSalon-特拉维夫,纽约)和世界上最著名的屠夫Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Chianti)一起在Continuum住宅的露台与行政主厨Fabio Vaccarella一起烹饪…这绝对是我2020 SOBEWFF的亮点之一。

这次晚宴主要是为当地居民和他们的客人准备的,但也有一些门票向公众开放。

法比奥·瓦卡雷拉,达里奥·切奇尼,谢丽尔·蒂乌,埃亚尔·沙尼乐动体育ldsports1.0
Continuum住宅的天井餐厅通常只对居民和他们的客人开放。但他们已经为2020年SOBEWFF开放了。乐动体育ldsports1.0
我们的餐桌在天井的Continuum(图片由Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0

厨师们对菜肴的热情显而易见,他们对菜肴的热情显而易见。埃亚尔的烧甜菜根馄饨故意跟着海浪做,他还准备了最新鲜的烤鲷鱼——绝对是我吃过的最好的!达里奥在AC/DC的“地狱的铃铛”,他把切好的肉扔给客人们,后来变成了佛罗伦萨小酒馆,盘子里放着基安蒂黄油。这些菜夹在法比奥的松露布拉塔奶酪和意大利乳清干酪蛋糕之间。我的伴侣罗德尼(他去过切奇尼在意大利的住所)和我与我们的桌友度过了一段美好的时光,普利策奖得主、《棕榈滩邮报》的美食编辑利兹·巴尔马塞达和她的侄女娜塔莉!

我喜欢能量、食物、葡萄酒、热情好客和陪伴。我们留下了美好的回忆!

Eyal Shani:燃烧的甜菜根拌着鼠尾草黄油和意大利杏仁饼(图片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
Fabio Vaccarella:蚕豆配炖蔬菜和松露burrata(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
Eyal Shani:烤整条鲷鱼,地中海田园蔬菜,酒鼠尾草和黄油(摄影:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
罗德尼和达里奥·切奇尼!(摄影:Cheryl乐动体育ldsports1.0 Tiu)
Dario Cecchini: Linz Heritage Angus Bistecca真主安拉firentina with Chianti butter(由Cheryl Tiu拍摄乐动体育ldsports1.0)
Fabio Vaccarella:意大利乳清干酪蛋糕配开心果和橙汁(图片来源:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0

下一届南滩葡萄酒美食节(SOBEWFF)将于2021年2月举行。SOBEWFF活动的收益将用于佛罗里达国际大学卓别林酒店与旅游管理学院。欲了解更多信息,请访问网站