迈阿密:南部海滩葡萄酒和食品节的“亲密晚餐”是什么样的?

2020年是我在南部海滩葡萄酒和食品节(SOBEWFF)。而去年我做了签名活动——“最好中的最好”是我的最爱!-今年,我想做的只是“亲密的晚餐。”我认为,当大多数没有去过SOBEWFF的人查看这个节日时,他们的印象是,它主要是在海滩上的帐篷派对,成千上万的人玩得很开心。是的,有这种形式的签名事件,但还有更多。5天内(今年是2月19日至23日)举行了100多场活动,参加人数超过6.5万人。“亲密晚餐”(根据晚餐的不同,价格在250美元到500美元之间)是坐着的,由顶级厨师(他们可能正在改变自己国家的烹饪风格;詹姆斯·比尔德获奖和提名者;美食网、烹饪频道人才;或顶级米其林星级或世界50家最佳餐厅),一次只提供大约100人,多道菜搭配葡萄酒——完全符合我的口味!

我很感激我们能参加我计划中最重要的晚宴!我以前说过,但我真的相信吸引力法则!

所以,别再麻烦了,让我们开始吃饭吧!

Tomás Kalika(布宜诺斯艾利斯米希古尼)

迈阿密海滩费纳酒店弗朗西斯·马尔曼设计的洛斯·富戈斯

Tomás Kalika的Mishiguene餐厅(拉丁美洲50家最佳餐厅排名第20位)通过重塑德系犹太人、塞法迪克人、以色列人和中东人的菜肴,向阿根廷犹太移民的传统致敬,我对他的菜肴非常着迷。因为我还没有去过布宜诺斯艾利斯(也不确定什么时候能去那里),所以我的绝对使命就是去费纳迈阿密海滩的阿根廷同胞弗朗西斯·马尔曼的洛斯富戈斯餐厅参加他的晚餐。让我告诉你,这超出了我的预期。

我喜欢这个餐厅,太美了!《Los Fuegos》由弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)在Faena Miami Beach设计,盛装出席Tomás Kalika晚宴,参加SOBEWFF 2020(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
在Faena Miami Beach由Francis Mallmann设计的Los Fuegos餐厅的餐桌布置(摄影:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
很高兴终于在迈阿密见到Tomás Kalika !他在布宜诺斯艾利斯的Mishiguene餐厅在2019年拉丁美洲50家最佳餐厅中排名第20位!
很高兴认识弗朗西斯·马尔曼!上次我在洛斯富戈斯时,他在阿根廷。他一年来迈阿密几次。他去过菲律宾——当然是阿曼普洛!

在我们被领进餐桌之前,这个夜晚以一圈一圈的gribenes(鸡肉脆皮配鸡肝pâté,洋葱果酱)和沙拉三明治开始。然后,大家分享了卡利卡的招牌Babaganoush、Kibbeh Naia(鞑靼牛排、干gur、哈里萨酱、labneh)和单独的Varenikes(土豆馄饨配糖洋葱、施maltaz和gribenes)、熏牛肉短肋排(松露法法拉奇和用天然果汁稀释的蜂蜜白兰地),还有果仁蜜饼,所有的食物都配上优质的葡萄酒,并且与优秀的同伴一起更加令人难忘。Kalika的妻子Paula Kohan和Faena的顾问Maria Linkous, Gluttonomy的创始人Nidal Barake以及Kalika的合伙人一起坐在我们的桌子上。迈阿密注意了,Kalika很快就要在这里开设一个概念了!

Babaganoush:用莱姆、埃沃、有机西红柿、烤杏仁、zaatar和塔希尼沙司调味的熏茄子(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
Kibbeh Naia:鞑靼牛排,碎干,哈里萨酱,labneh(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
瓦伦尼克斯:土豆馄饨配蜜饯洋葱、雪玛尔塔兹和葛里宾(谢丽尔·蒂乌摄)乐动体育ldsports1.0
Pastrami短肋骨:松露法拉赫和蜂蜜干邑在天然JU中减少(Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
Baklava:咖啡冰淇淋和马斯卡彭奶酪奶油(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
帮派!Nidal Barake、Paula Kohan、Tomás Kalika、Maria Linkus、Cheryl Tiu乐动体育ldsports1.0

JJ约翰逊(纽约哈莱姆实地考察)与主厨迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利

帕莱索阿马拉酒店

我是作为文化的食物的忠实粉丝,我喜欢JJ约翰逊如何将非洲侨民的食物翻译成美味的盘子。我第一次尝试他的食物是在他和我的朋友亚伦·阿里斯佩(Aaron Arizpe)一起在纽约厨师俱乐部做实习时,当时他正在策划这道菜。我记得我非常喜欢他的乌冬菜和西非花生酱炖山羊。2019年7月,JJ在哈莱姆开始了实地考察,“一次以社区为基础的用餐体验,通过分享米饭来庆祝文化”,我期待着在这次晚宴上品尝他的菜肴。

帕莱索的阿玛拉提供了如此美丽的景色(照片由Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
在SOBEWFF与JJ Johnson共进晚餐时,整个室外座位被关闭(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
餐桌布置(图片来源:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0
主厨迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)和迈克尔·佩利(Michael Paley)(照片来源:帕莱索的阿马拉)

帕莱索阿马拉的景色令人叹为观止,在露台上举行的合作晚宴为宾客提供了这一点。JJ端上了椰子肉汤中的埃古西金枪鱼皮,以及一份加西非花生酱的大蕉。主厨迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)和迈克尔·佩利(Michael Paley)共同制作了一道由林茨传统安格斯(Linz Heritage)干陈年纽约条形牛排和卡菲尔酸橙馅饼制成的甜点。对我来说,最精彩的是一款令人难以置信的Rose葡萄酒——Garrus——由Cháteau d’Esclans(与《窃窃私语天使》和《摇滚天使》(Rock Angel)的同仁)介绍,由80年前的葡萄藤制成的红葡萄格蕾娜切(grenache)和白葡萄罗尔(rolle)酿制而成。难怪,它尝起来有点像储备玫瑰!早在2015年,《福布斯》就将其命名为世界上最昂贵的玫瑰葡萄酒,我毫不怀疑,迄今为止,它仍然是价格最高的玫瑰葡萄酒之一。我们与Reality Hospitality Group(拥有Paraiso Amara、Michael's True等公司)首席执行官苏尼尔·巴特(Sunil Bhatt)和他美丽的妻子达娜(Dana)聊得很开心,他们亲切地与我们分享了2014年的卡隆酒庄。

JJ Johnson - Egusi金枪鱼,椰子汤,辣椒,丝兰片(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
JJ约翰逊:大蕉配山羊、西非花生酱、芽甘蓝(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利:林茨传统安格斯干陈酿纽约牛排,配木炭蘑菇和焦辣酱、传世番茄、白凤尾鱼、慢煮大蒜、罗勒、发酵的番茄醋汁(图片由Cheryl Tiu提供)乐动体育ldsports1.0
迈克尔·施瓦茨和迈克尔·佩利:卡菲尔酸橙挞配烧焦的蛋白霜,糖渍酸橙,龙舌兰花生(照片由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
发现什么!Château d’esclans的Garrus是我在rosé上喝过的最令人难以置信的葡萄酒之一,几乎像是rosé的珍藏版,也是市场上价格最高的葡萄酒之一。在晚宴上,这是搭配JJ约翰逊的大蕉gnudi(由Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
很高兴终于见到JJ了!他的Fieldtrip标识是由迈阿密的Gluttonomy公司的Nidal Barake设计的

Dario Cecchini(Chianti的Antica Macelleria Cecchini),埃亚尔·沙尼(米兹农和哈萨隆)与主厨法比奥·瓦卡雷拉

连续体的天井

有“花椰菜国王”Eyal Shani(米农-特拉维夫,巴黎,墨尔本,纽约;和HaSalon-特拉维夫,纽约)和世界上最著名的屠夫Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Chianti)一起在Continuum住宅的露台与行政主厨Fabio Vaccarella一起烹饪…这绝对是我2020 SOBEWFF的亮点之一。

这顿晚餐主要是为居民和他们的客人准备的,但也有一些精选的门票向公众开放。

法比奥·瓦卡雷拉,达里奥·切奇尼,谢丽尔·蒂乌,埃亚尔·沙尼乐动体育ldsports1.0
Continuum residences的露台餐厅通常只供住户及其客人使用。但他们已经为SOBEWFF 2020开放了它(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
我们在连续体天井的桌子布置(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0

厨师们对菜肴的热情显而易见,他们对菜肴的热情显而易见。埃亚尔的烧甜菜根馄饨故意跟着海浪做,他还准备了最新鲜的烤鲷鱼——绝对是我吃过的最好的!达里奥在AC/DC的“地狱的铃铛”,他把切好的肉扔给客人们,后来变成了佛罗伦萨小酒馆,盘子里放着基安蒂黄油。这些菜夹在法比奥的松露布拉塔奶酪和意大利乳清干酪蛋糕之间。我的伴侣罗德尼(他去过切奇尼在意大利的住所)和我与我们的桌友度过了一段美好的时光,普利策奖得主、《棕榈滩邮报》的美食编辑利兹·巴尔马塞达和她的侄女娜塔莉!

我喜欢能源、食物、葡萄酒、好客和陪伴。我们留下了美好的回忆!

埃亚尔·沙尼(Eyal Shani):用鼠尾草黄油和苦杏仁饼干在馄饨里燃烧甜菜根(Cheryl Tiu摄)乐动体育ldsports1.0
法比奥·瓦卡雷拉:蚕豆配红烧蔬菜和块菌(Cheryl Tiu拍摄)乐动体育ldsports1.0
埃亚尔·沙尼:烤全鲷鱼、地中海田野蔬菜、葡萄酒、鼠尾草和黄油(谢丽尔·蒂乌摄)乐动体育ldsports1.0
罗德尼和达里奥·切奇尼!(摄影:Cheryl乐动体育ldsports1.0 Tiu)
Dario Cecchini: Linz Heritage Angus Bistecca真主安拉firentina with Chianti butter(由Cheryl Tiu拍摄乐动体育ldsports1.0)
Fabio Vaccarella:意大利乳清干酪蛋糕配开心果和橙汁(图片来源:Cheryl Tiu)乐动体育ldsports1.0

下一届南部海滩葡萄酒和食品节(SOBEWFF)将于2021年2月举行。SOBEWFF活动的收益将惠及佛罗里达国际大学卓别林酒店和旅游管理学院。有关更多信息,请访问网站