根据《Gluttonomy》,迈阿密:2020年六大食品趋势

来自迈阿密的2020年快乐!几个星期前,我到达了美丽的南佛罗里达(那里的天气一直是19- 25摄氏度,冬天最冷!),一直忙于沉浸在美食的场景中。我最近参加的一个有深刻见解的活动是由Gluttonomy迈阿密的一家营销代理公司尼达尔Barake-这决定了他们不打算告诉我们他们的2020年食品趋势他们的预测是——他们想让我们品尝美食潮流!(嘿,这里没人抱怨!)

总部位于迈阿密的Gluttonomy机构邀请了我们一群来自食品和饮料行业的人来品尝他们预测的2020年食品趋势(图片来自Gluttonomy)

因此,一个周一的晚上,迈阿密的一些顶级厨师、餐饮社区的成员和我聚集在布里克尔的奥布拉餐厅——附近的一家餐厅卡洛斯•加西亚2018年拉丁美洲50家最佳餐厅主厨选择奖得主,在委内瑞拉首都加拉加斯的阿尔托餐厅(Alto)举办了一场由顾客和餐厅老板共同准备的晚宴圣地亚哥·戈麦斯和Tacology。

我们的东道主Nidal Barake,营销机构Gluttonomy的创始人(图片由Gluttonomy提供)
2020年美食潮流晚宴将由厨师卡洛斯·加西亚(委内瑞拉加拉加斯奥布拉·迈阿密和阿尔托)和圣地亚哥·戈麦斯(迈阿密Cantina La Veinte和Tacology)准备(图片由Gluttonomy提供)

以下是2020年六大食品趋势:

1) Non-Avocado吐司

根据Barake的说法,我们已经看到“太多的牛油果吐司”到处都是——从餐厅菜单到社交媒体……受够了!这无疑为其他配料铺平了道路,比如茄子、labneh、鸡蛋沙拉、鲜鱼等。

食品的趋势。1 .无鳄梨吐司。随着鳄梨吐司“潮流”的结束,《Gluttonomy》预测其他的吐司,比如茄子将会取而代之。

2)就业

玉米饼的全球化有其政治和经济根源——这是过去10年委内瑞拉侨民的结果。事实上,它是无谷蛋白的,也没有害处!

食品的趋势。第2集:委内瑞拉侨民带来的玉米饼(图片由Gluttonomy提供)

3)着力鱼

我们已经看到“从鼻子到尾巴”或利用动物的所有部位,特别是肉类——这是由费格斯·亨德森在伦敦的圣约翰推广的运动——在过去几年呈指数增长。现在,我们看到这种方法被应用到海鲜上。Barake分享道:“巴斯克地区的Elkano提供了最早的体验之一,他们提供并展示了如何吃烤大比目鱼的每一部分。此外,纽芬兰的杰里米·查尔斯(Jeremy Charles)和悉尼的乔什·尼兰(Josh Niland)向世界展示了鱼类的一切。”

食品的趋势。3:着力鱼。鲈鱼的每一部分都被用来制作这道菜,包括肉酱、肉酱、酱汁等(图片由Gluttonomy提供)

4)作为蛋白质的绿叶蔬菜

随着植物性饮食获得越来越多的支持,蔬菜不再是唯一的选择;它们已经超越了主要的蛋白质来源。据Cantina La Veinte and Tacology的圣地亚哥·戈麦斯(Santiago Gomez)说,“卷心菜是新的花椰菜。”他把烧焦的卷心菜放在josper上,配上酸奶酱、寿司和脆甘蓝。巴拉克还补充说,苦叶蔬菜,如菊苣和菊苣也会更多地出现(除了只是在沙拉中的装饰)-烤或sautéed来增加鲜味。

食品的趋势。4 .绿叶蔬菜富含蛋白质。在这里,圣地亚哥戈麦斯的酒吧La Veinte和Tacology使用卷心菜作为主要。他称之为“新花椰菜”(Gluttonomy提供照片)

5)发酵

发酵在亚洲自古以来就是一种习俗:想想韩国的泡菜、菲律宾的八宫、日本的味噌、印度尼西亚的豆豉……还有很多。在过去的几年里,世界上的其他地方已经意识到了这一点,而且这一趋势还在继续发展诺玛发酵指南通过René Redzepi和David Zilber,作为这方面的资源之一。

食品的趋势。5:发酵的形式,发酵樱桃番茄与干酪乳杆菌(图片由Gluttonomy提供)

6)不含酒精的鸡尾酒

越来越多的非酒精饮料被作为品尝菜单的搭配,作为葡萄酒或鸡尾酒的替代品。也许这是迈向更健康生活方式运动的一部分;调酒师现在混合的是植物而不是酒精。像布鲁克林的“逃亡”(Getaway)这样的无酒精鸡尾酒吧也层出不穷。

食品的趋势。6:不含酒精的饮料搭配,比如黄瓜矿泉水、红茶和小豆蔻(图片由Gluttonomy提供)
我们都是这个行业的窥视者(图片由Gluttonomy提供)
Valerie Chang, Karla Hoyos, Alexandria Guerra, Scott Linquist(图片由Gluttonomy提供)
Estrella Damm的Marjanne Kalf(图片由Gluttonomy提供)
Diego Oka和Tamer Harpke(图片由Gluttonomy提供)
费德里科·高尔特(图片由Gluttonomy提供)
乐动体育ldsports1.0Cheryl Tiu和Camila Basmagi(图片由Gluttonomy提供)