马尼拉:bomvinos为菲律宾带来天然葡萄酒

精选橙葡萄酒(照片由Bombvinos提供)

我是天然葡萄酒的忠实粉丝。几年前,我在美国和欧洲的餐厅第一次接触到天然葡萄酒,那里有不同的品种——皮肤接触(又称橙子酒,白葡萄在皮肤上浸泡很长时间)特别是-通常用于搭配多道菜的品尝菜单,或搭配小盘。我在2017年了解了更多当我去乔治亚州旅行时,这里是有着8000年历史的葡萄酒文化的诞生地,被认为是世界上最古老的葡萄酒文化qvervi(陶罐容器)埋在地下。

什么是天然葡萄酒?

“什么是天然葡萄酒?”你可能会问。葡萄酒不仅仅是发酵过的葡萄吗?不幸的是,大多数商业葡萄酒不仅仅来自葡萄。大多数葡萄酒的葡萄通常是用合成肥料种植的,随后在种植过程中用添加剂、澄清剂和稳定剂处理的。天然葡萄酒是在葡萄园中人工干预最少的情况下酿造的而酒窖,因此常被称为“低介入葡萄酒”

从广义上讲,天然葡萄酒是由没有使用合成杀虫剂、杀菌剂和除草剂的葡萄种植而成,并且是手工收获的;只使用天然酵母(葡萄皮上的);不添加任何添加剂来改变酒体、香气、颜色或风味;这种酒不需要精制或过滤,因此偶尔会有自然产生的沉淀物,而且比商业葡萄酒更浑浊;很少或不添加亚硫酸盐(一种通常在装瓶时添加的化合物,以稳定葡萄酒,但有时也会导致饮用某些葡萄酒时的头痛)。这些承诺允许天然葡萄酒表达自己和它们的位置感。

马尼拉的天然葡萄酒

在过去的几年里,我最大的遗憾之一是,在马尼拉,天然葡萄酒不容易买到(起源菲律宾,由杰罗姆·菲利普(Jerome Philippon)和宙斯·格拉格达(Zeus Grageda)经营的侍酒师精选(Sommelier Selection)零售部门的产品组合中有阿里安娜·奥奇潘蒂(Arianna Occhipinti)和她的叔叔朱斯托·奥奇潘蒂(Giusto Occhipinti)的COS葡萄酒——这两种葡萄酒也都在东洋餐厅的葡萄酒列表中。)

进来Bombvinos,今年早些时候由表兄弟三人创办的一家公司Joey Osmeña和Paolo Monasterio,该公司专门进口和分销天然葡萄酒。

2017年,两人在Instagram上建立了联系,因为他们发现自己对天然葡萄酒有着共同的热情,经常对各自品尝的葡萄酒“窃窃私语”。当时,乔伊正在纽约哥伦比亚商学院(Columbia Business School)攻读工商管理硕士(MBA),保罗在旧金山的一家初创公司工作,刚刚从霍特国际商学院(Hult International Business School)获得硕士学位。

当两人开始发现他们共同的爱好时,没过多久他们就开始考虑开一家天然葡萄酒公司。

乔伊说:“对我们来说,这一切之所以成为现实,是因为我参加了2019年11月在纽约举行的生葡萄酒(一种天然葡萄酒)大会。”。“我与酿酒师建立了联系,他们是我们最早接触的合作伙伴之一。我从未觉得自己像Zev Rovine、Jenny和François这样的先驱者一样,是一个虚假的葡萄酒取样者,因为人们会问我做什么,我会直截了当地说,‘哦,我在菲律宾销售。’但如果有一件事的话商学院告诉我,自信可以让你走得比你想象的更远。”

乔伊·奥斯米娜在蒙特利尔(照片由Bombvinos提供)
旧金山的Paolo Monasterio(照片中的庞博维诺斯)

纳蒂葡萄酒和皮诺食品

“搬回菲律宾让我们意识到这些葡萄酒的供应有限,”保罗解释道。“我们决定解决这个问题,同时,我们想向我们的社区分享我们使用天然葡萄酒的经验。”

Bombvinos是90年代“炸弹”一词的组合,意思是“优秀”或“最好”,以及葡萄酒,意大利语中是酒的意思。它也暗指“班比诺,”(“婴儿”或“幼儿”),他们认为自己在葡萄酒行业就是这样。

“我认为天然葡萄酒,尤其是橙酒,玫瑰pet-nats (petillant原汁,(或起泡酒)非常适合菲律宾的气候、热带生活方式和食物,”乔伊补充道。“这种酸辣的新鲜味道与我们的咸味食物很相配。我很喜欢pét-nats与油炸阿多波(asim佩特纳特是一种完美的衬托咸味(油腻)和橙汁葡萄酒与鸡肉的搭配inasal(额外收费)苏卡在我萨尔萨).”

当他们的顾客从家人和朋友开始时,消息传开了,他们从美食家那里得到了很多兴趣。

Al di là del Fiume(《河外》)是Danila Mongardi和Gabriele Monti夫妇的创意作品,位于博洛尼亚和皮诺莱托的群山之间。酿酒师热衷于生物动力实践和天然酿酒。Saramat和Dagamo仍然是红色的,而Fricando是皮肤接触,仍然是白色的(图片由bomvinos提供)
“邦维诺斯”最畅销的酒之一是维尼·维奥拉(Vini Viola)的Biancoviola,保罗形容这款酒是“一种浅橙色的葡萄酒,非常适合与皮肤接触。”这是一款‘tita认可’的葡萄酒,”他们保证道。(图片由Bombvinos提供)

第一次

对于那些第一次尝试天然葡萄酒但又不确定从哪里开始的人,保罗和乔伊推荐他们的葡萄酒初学者工具包,售价三瓶4,350英镑橙汁(contvento的Doccia Freda)、红汁(Al di là del Fiume的Saramat)和pét-nat rosé (Costadila的O-X)混合而成。此外,还有一个免费的葡萄酒泵和两个塞子。

Paolo和Joey首次推荐他们的Bombvinos“Natty葡萄酒起动器套装”,他们将三瓶葡萄酒组合在一起,以一种既令人兴奋又容易获得的方式,最好地代表了天然葡萄酒的种类——混合了红色、橙色和pét-nat(起泡酒),加上一个免费的葡萄酒泵和两个塞子,价格为p4350。包括:康托文托的Doccia Freda,一种清新的皮肤接触白葡萄酒(又名“橙子酒”),带有轻微的气泡;科斯塔迪拉的O-X,一种起泡的玫瑰(pét-nat)带有一些苹果和柑橘的味道和精致的泡泡;还有阿尔·迪拉德尔·菲姆的萨拉马特,一种明亮多汁的红色,带有干樱桃的味道。(Bombvinos提供的照片)

他们在自己的网站(www.bombvinos.com)上做了一个测验,题目包括“你有多冒险?”到“你喜欢你的工作吗?”sinigang轻和容易vs。阿西姆·基利格)?“根据自己的口味,对自己可能喜欢的葡萄酒提出建议。瓶子范围从p1350到p2250。

至于他们个人的最爱,这取决乐动体育足球新闻于他们当前的情绪,保罗“不分享”Swick Wines唯一的Zuul、Powicana Farms的pét-nat和Costadilás的Moz都很好。至于乔伊,这是Domaine Brand&Fils兜售的暴力虐待。

订单通过他们的网站处理,如果有任何问题,乔伊和保罗鼓励顾客给他们发信息Instagram(@bombvinos)。

“考虑到目前的世界状况,我们目前的计划主要是发展我们的在线商店,”Paolo说。我们希望能够足够灵活地度过这场大流行。你可以期待弹出式的在线活动、虚拟品酒会、食物搭配,以及与餐厅、厨师和当地品牌的合作。我们还在讨论推出葡萄酒订阅服务,敬请期待!”他们还计划开设一个零售空间,可能还有一个天然的酒吧。“在遥远的未来,我们将欢迎所有人来到庞博维诺斯酒庄!”

有关Bombvinos的更多信息,请访问其网站www.Bombvinos.com或其Instagram网站www.Instagram.com/Bombvinos

*这篇文章最初发表在菲律宾星报